瑯琊臺(tái)，位于黃海岸邊，青島境內(nèi)。系秦始皇所筑，是我國(guó)千古名勝。這里三面環(huán)海，氣象壯觀，風(fēng)景秀麗，景色宜人，登臺(tái)可見海市蜃樓，被譽(yù)為人間仙境?，樼鹋_(tái)下有泉，泉水釀酒，酒香撲鼻。這里古屬齊國(guó)封地，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，在此設(shè)瑯琊郡。
糧豐果茂的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，勤勞智慧的瑯琊人民孕育創(chuàng)造了燦爛的齊魯文化，經(jīng)濟(jì)的繁榮，農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)為瑯琊地區(qū)酒文化的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，使古瑯琊釀酒業(yè)繁榮昌盛，瑯琊臺(tái)酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)考證，瑯琊臺(tái)酒源起戰(zhàn)國(guó)，歷經(jīng)百世，集千年釀酒技藝之大成于一身，是古瑯琊臺(tái)酒文化的結(jié)晶和古瑯琊地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮的歷史見證。
瑯琊臺(tái)酒的釀造歷史可以追溯到兩千年以前，其發(fā)展過程大體上是發(fā)軔于春秋戰(zhàn)國(guó)，繁榮于秦漢，鼎盛于唐宋。其中，秦漢時(shí)期是瑯琊臺(tái)酒發(fā)展的重要階段，這一時(shí)期對(duì)瑯琊臺(tái)酒的發(fā)展起了承前啟后的作用，奠定了瑯琊臺(tái)酒的基礎(chǔ)。
據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，瑯琊臺(tái)酒的釀造始于越王勾踐。史書記載，越王勾踐經(jīng)過臥薪嘗膽，發(fā)奮圖強(qiáng)，終于打敗吳國(guó)。為稱霸中原，于公元前472年遷都瑯琊，并把吳越之地的釀酒方法傳到瑯琊。瑯琊人民按照越王勾踐傳授的釀酒方法，取瑯琊山泉之水精工釀制成酒，獻(xiàn)于勾踐，勾踐飲后連聲稱贊勝過吳越之酒，并為酒取名“瑯琊紅”。此后，越王勾踐在瑯琊山上筑高臺(tái)，登臺(tái)東觀滄海，南望故鄉(xiāng)。每逢慶典節(jié)日，越王都要大宴臣民于瑯琊臺(tái)上，暢飲“瑯琊紅”白酒，君民豪飲千杯不醉。在越王的影響下，古瑯琊民間也形成了每遇喜慶節(jié)日暢飲“瑯琊紅”白酒的習(xí)慣，豪飲之風(fēng)在古瑯琊成為一種時(shí)尚，極大地帶動(dòng)了古瑯琊釀酒業(yè)的發(fā)展。
公元前221年，秦始皇滅六國(guó)，建立了統(tǒng)一的多民族國(guó)家，在瑯琊設(shè)立瑯琊郡。戰(zhàn)爭(zhēng)的平息，國(guó)家的統(tǒng)一，為瑯琊經(jīng)濟(jì)的繁榮和酒文化的發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，為鞏固其統(tǒng)治，顯示大秦的威儀，尋求長(zhǎng)生不老藥，開始了全國(guó)范圍的巡游。秦始皇五巡天下，三到瑯琊。公元前219年，秦始皇率領(lǐng)龐大的車隊(duì)，自咸陽(yáng)、臨碣石、至芝罘、到瑯琊，這是秦始皇初登瑯琊?，樼鸬谋趟{(lán)天，山嵐海濤令秦始皇陶醉，“大樂之，留三月”，樂而忘歸。秦始皇下令，從內(nèi)地遷來三萬戶百姓，削平越王勾踐所筑的舊臺(tái)，另筑起一座雄偉的新臺(tái)，并“立石刻，頌秦德”，還遣徐福率數(shù)千童男女下東洋，尋長(zhǎng)生不老藥。公元前218年、210年，秦始皇又先后兩次登臨瑯琊臺(tái)。秦始皇三次巡游瑯琊，對(duì)繁榮瑯琊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)和酒文化起到了重要的促進(jìn)作用。大批的移民為瑯琊地區(qū)農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)的繁榮奠定了基礎(chǔ)。在古代，人口稀少，生產(chǎn)力極度貧乏是造成地區(qū)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的主要原因。公元前219年，秦始皇遷3萬戶百姓到瑯琊，免除他們的徭役12年，使瑯琊地區(qū)的人民得以休養(yǎng)生息，勞動(dòng)力富足，大片因戰(zhàn)爭(zhēng)荒蕪的土地重新被開墾利用起來，農(nóng)業(yè)出現(xiàn)了前所未有的繁榮局面，國(guó)庫(kù)盈滿，家家余糧，農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)為大規(guī)模釀酒提供了堅(jiān)定的物質(zhì)基礎(chǔ)。
秦始皇三次東游瑯琊，促進(jìn)了東西文化的交流。秦的國(guó)都咸陽(yáng)，在當(dāng)時(shí)是全國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，文人墨客多會(huì)于此，咸陽(yáng)的冶煉技術(shù)也在全國(guó)處于領(lǐng)先地位，青銅器被廣泛應(yīng)用，鐵器也逐漸被運(yùn)用到生產(chǎn)中來。隨著秦始皇東巡，這些先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)傳到瑯琊，極大地提高了瑯琊地區(qū)的生產(chǎn)力水平。
秦始皇在瑯琊的求仙活動(dòng)，為瑯琊臺(tái)酒的豐富和發(fā)展創(chuàng)造了契機(jī)，秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，期望得道成仙，長(zhǎng)生不老，實(shí)現(xiàn)其永遠(yuǎn)統(tǒng)治中國(guó)的目的，為尋求長(zhǎng)生藥，曾三次登臨瑯琊臺(tái)。瑯琊之所以成為秦始皇最重要的求仙地，固然是瑯琊美景對(duì)他的吸引，更重要的是方土徐福所謂長(zhǎng)生藥的謊言。
徐福，字君房，秦方土，瑯琊（今山東膠南瑯琊臺(tái)西北）人。其祖上是越王勾踐的釀酒匠，到徐福，釀酒技藝在徐家歷經(jīng)八代，約二百五十年。徐福本人在繼承先人獨(dú)特釀酒技藝的同時(shí)，又廣涉天文、地理、醫(yī)學(xué)、巫術(shù)及航海學(xué)，成為秦代著名博學(xué)的雜家大師。公元前219年，秦始皇為求長(zhǎng)生藥初到瑯琊，徐福為實(shí)現(xiàn)自己遠(yuǎn)航海外的宏愿，晉見始皇帝，投其所好，上書稱海外有蓬萊、方丈、瀛洲三座神山，山有仙藥，以藥入酒，食之可長(zhǎng)生不老，并獻(xiàn)上自己用祖?zhèn)骷妓囜勚频拿谰?，詐稱是按神人所授之法釀制，飲之可益壽延年。始皇聞之大喜，急令左右取酒品嘗，果然是酒香濃郁、清冽甘甜、沁人心脾的仙酒。始皇帝大加贊賞，將此白酒定為宮廷專用酒，并為白酒取名瑯琊臺(tái)御酒。此后每逢觀滄海、祈長(zhǎng)生、宴群臣非瑯琊臺(tái)御酒不飲，并對(duì)徐福所說海外有仙山一事深信不疑。
為滿足自己的享樂需要和對(duì)長(zhǎng)生的追求，始皇一方面令徐福培訓(xùn)釀酒工匠，建設(shè)釀酒作坊，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，釀造更多的瑯琊臺(tái)御酒供君臣飲用；一方面加緊樓船的建造工作，積極為出海尋仙作準(zhǔn)備。遠(yuǎn)航的準(zhǔn)備充足后，徐福請(qǐng)得數(shù)千童男女，乘樓船入海，一去不返。據(jù)日本文獻(xiàn)記載，徐福出海遠(yuǎn)航到達(dá)了日本，實(shí)現(xiàn)了自己的宏愿，成為中日友好交流的先軀。古代皇帝的求仙夢(mèng)如同海中仙山一樣，是飄渺不可實(shí)現(xiàn)的，但勞動(dòng)人民創(chuàng)造的燦爛文化卻具有頑強(qiáng)的生命力，歷經(jīng)百世而不衰。從徐福開始，瑯琊臺(tái)御酒的秘方得以在民間流傳至今，自秦漢以后，民間釀酒師們利用瑯琊山泉和優(yōu)質(zhì)的糧食，通過對(duì)釀酒技藝的不斷改進(jìn)，使瑯琊臺(tái)酒逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，成為歷史名酒。
從考古的成果當(dāng)中，我們也不難看到秦漢時(shí)期瑯琊釀酒業(yè)的繁榮。建國(guó)后，當(dāng)?shù)乜脊艑＜蚁群笤诂樼鹋_(tái)及其附近挖掘出土了三百多件古文物，其中有三十多件酒具，包括爵、尊等，這些酒具的出土，充分說明了秦漢時(shí)期瑯琊地區(qū)酒文化的繁榮。近幾年，考古專家又在瑯琊臺(tái)發(fā)現(xiàn)了秦代陶制輸水管道，管道從山頂直達(dá)山下，經(jīng)考證，很可能是取山泉水用于釀酒的輸水管道。由此可以推想，秦漢時(shí)期瑯琊地區(qū)的釀酒業(yè)已非常發(fā)達(dá)，民間釀酒作坊比比皆是，官辦酒家也具備了較大的規(guī)模。
唐宋時(shí)期是我國(guó)封建社會(huì)的鼎勝時(shí)期，無論是經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)，還是科學(xué)，酒文化都達(dá)到了空前的繁榮。在這樣一個(gè)舉國(guó)昌盛的大氣候下，瑯琊地區(qū)的釀酒業(yè)也達(dá)到了前所未有的輝煌時(shí)期。中國(guó)的文學(xué)自古離不開酒，酒和文學(xué)相結(jié)合，孕育了中華民族獨(dú)特的酒文化，唐宋許多文化名人如李白、白居易、李商隱、蘇軾和清代書畫家高鳳翰、文學(xué)家《續(xù)金瓶梅》一書的作者丁耀亢等，先后慕名登臨瑯琊臺(tái)，憑悼古人，品嘗瑯琊臺(tái)酒，并且都留有詩(shī)文翰墨，促進(jìn)了瑯琊地區(qū)酒文化的發(fā)展。北宋時(shí)期，瑯琊地區(qū)的商業(yè)也具備了相當(dāng)規(guī)模。古瑯琊臺(tái)港“日出千桿旗，日落萬盞燈”，成為我國(guó)北方較大的軍港和漁港，海運(yùn)的發(fā)達(dá)，使商業(yè)興旺，進(jìn)一步繁榮了瑯琊地區(qū)的經(jīng)濟(jì)。正是在這種國(guó)泰民安、農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)、商賈興旺，經(jīng)濟(jì)繁榮的環(huán)境中，瑯琊臺(tái)酒完成了由米酒、水酒向蒸餾酒的轉(zhuǎn)變，發(fā)生了質(zhì)的變化，帶來了瑯琊臺(tái)酒的一次革命，北宋時(shí)期的瑯琊臺(tái)酒已具有了現(xiàn)代瑯琊臺(tái)酒的風(fēng)格和口味。
解放后，黨和政府著力發(fā)展地方傳統(tǒng)工業(yè)，挖掘古瑯琊釀酒技藝，將原有的小作坊合并組建了膠南酒廠，后更名為青島第一釀酒廠，又發(fā)展為現(xiàn)在的青島瑯琊臺(tái)集團(tuán)。建廠以來，在黨的正確路線指引下，經(jīng)過廣大干部職工的艱苦努力，公司得到逐步發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，廠容廠貌、生產(chǎn)設(shè)備、品種產(chǎn)量都發(fā)生了巨大變化。特別是黨的十一屆三中全會(huì)以來，公司乘著改革的東風(fēng)，踏著開放的浪潮，深化內(nèi)部改革，推動(dòng)技術(shù)進(jìn)步，強(qiáng)化企業(yè)管理，加快擴(kuò)產(chǎn)步伐，使企業(yè)插上了騰飛的翅膀，煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
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